手串核桃为什么会红？
在盘玩核桃的时候，总有一些人的核桃不管怎么玩都会变黑，而有的人的核桃无论怎么玩都会始终不变的红，那么这是怎么回事呢？今天，就和小编一起来看下吧。
这其实是和核桃花青素的稳定性有关系。
在我们生活中，还有有一种类似的情况，就是同样是豆制品，为什么豆腐只要一碰就烂，而豆浆就可以保持整齐的凝固状态？这都跟不同物质之间聚合稳定性的差异有关。
核桃肉和莲藕、马蹄一样，含有很多分子稳定的“线形糖”，而豆制品，像豆腐、豆浆则含有分子不稳定的“分支型糖”。所以，核桃肉保持状态稳定的前提是，一定不要与水接触，例如，尽量不要泡在红酒或者饮料里，因为葡萄酒、饮料也是水，这样会让核桃肉很快变坏变黑。
但是，有一点是肯定的，核桃越密，越厚，或表面沟壑越多，则紫檀打磨起来就越困难。核桃越少见，其珍贵程度也就越高，例如，泰国进口的“四叶”，在我国只有河北有一部分栽植，而且，这种核桃树很容易死亡，不易培育。
所以，总结来说，就是：
1、纯核桃油脂，是浅黄色透明状，如果看着发暗、发污、发灰，则肯定是有问题。
2、新核桃，如果有阴沉色的深黑，并且伴有手捻后，有明显的黑杂质附着，那么肯定也是有问题，这种核桃，可能是经化学处理，再上色。
3、建议入手新核桃后，尽快从捏、摩、抠、听等几方面来多鉴别把玩儿，当您玩出趣味、玩出水平，自然就能从辨伪、辨良、赏奇之中得到了。