雪白的瓷器好吗？
用现代科学的观点审视宋代的黑釉、酱釉茶盏，似乎存在难以克服的缺陷，但放在当时特定的饮茶、斗茶的环境氛围中，恰好得到完美的展示、尽情的张扬。
宋人饮茶，并不作“放茶叶于水里”，加冰糖、枸杞、奶精之类冲调饮用的行为。先将上选的茶叶研成细末，过萝筛，用沸水调成茶膏。然后注进下点开水的茶盏，用茶筅研搅均匀，再注入开水，并反复击拂。茶汤表面便形成一层厚厚的乳白色的沫饽。
宋代的斗茶以建盏为优，在白色的沫饽中以黑釉衬托，使茶汤的色泽更为纯净，更易于观察，所以黑釉瓷成为上品。用其他颜色釉衬托的白色沫饽，没有黑釉那么鲜明、那么醒目。宋人对瓷器的色泽、花纹的追求，是受饮茶习俗的影响，并不是现代意义上的通体纯净。