中国古代有用铁壶的吗？
古人确实用铁锅，但用的并不多，主要还是用青铜锅和陶器。 用铁锅炒菜在宋代以前并不普遍，从考古发掘来看，用铁锅炒菜大约出现在北宋末年－南宋初年。（参见《中国文化史》） 《梦粱录》中“食店”条记载了宋元时期的饮食状况：“若夫人家也不能每日买肉，或有客人投宿，须要买些菜肴；或家中有客，欲待款待，或家长未回，又有子弟辈，欲求配膳可口之物……此等餐馆，随处皆有，不必定在大街市上也。其餐馆中，或用炉灶，或不用炉灶，卖肴馔者不同。”
“炉灶者”应该是指有烧柴火或者炭火的灶台，可以用来做饭，也可以用来加热食材。也就是说，这种带有炉灶的餐馆，可以提供荤素各样的饭菜。 “不用炉灶者”应该是指不用明火煎炒烹炸的餐馆，这些餐馆主要以提供菜品为主，有的也会提供熟菜。从现代烹饪术语来说，这样的餐馆主要提供冷菜、热菜、卤菜，而不是炒菜。
不用炉灶的主要是些茶馆、酒肆之类的地方，顾客来了点上一桌子菜，边喝茶、边吃菜、边聊天。 这种没有炉灶的餐馆，显然不能使用铁锅，否则做菜的时候锅底都是铁锈，那菜还能好吃吗？这一类馆子使用的都是瓦罐、砂罐之类的器皿。