1、准备好原料，鸡肉（土鸡或乌鸡）洗净剁成泥，胡萝卜去皮洗净切成小丁，葱、姜洗净切碎备用 2、将鸡蓉放入碗中，加入葱姜末、酱油、料酒拌匀腌渍入味待用 3、把鸡汤调入面粉中搅匀成面糊，再把腌好的鸡蓉放入面糊中搅匀待用 4、烧开水锅，把拌好的鸡蓉团成一个球状放入锅中，小火慢蒸约半小时即可
5、蒸熟的鸡蓉取出后，放凉，最后拌入少许淀粉使其更光滑，然后挤成核桃大的丸子。 6、锅内热油，六成热时下丸子，炸至表面凝固变色，熟透后可捞起沥油 7、在碗里放入蒸鱼豉油、生抽和少量清水调成酱汁，淋在放有黄瓜条的盘子里，再摆上炸好的丸子就可以了
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麻紫绮优质答主原料：净肥鸡肉250克，生抽、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、糖各少量，湿生粉100克、上汤3汤匙，植物油500克（耗油100克）。
做法：1、将鸡肉洗净，放在锅中加入精盐，煮熟后泡在原汤中晾凉，再用刀背将鸡肉砸成细腻的泥蓉；锅中加入植物油，烧至五成热时，将鸡肉蓉加入生抽，精盐，味精，鸡精，胡椒粉，辣椒粉，糖制成鸡蓉茸，从锅中滗出少量热油，把湿生粉调匀制成粉拖，倒入鸡茸中搅匀，用手挤成直径为2.5厘米的丸子，放入锅中，用温油（五成热）浸炸成鸡蓉球，至金黄色时捞出沥油。
2、锅中留底油烧热，加入上汤，下入鸡蓉球，调好口味用湿生粉勾芡，并淋入少许熟油，使芡汁明亮均匀，推匀出勺装入长形腰盘中，点缀即成。
