翡翠玉白菜如何做？
学做一道菜很难，但要掌握“技法”和“原理”，却是简单很多！今天教给大家的就是最简单的炒菜方法——旺火快炒法。利用这种方法，你可以做出葱爆羊肉、油麦菜炒鱿鱼等经典菜肴，也可以做出糖醋里脊、木须肉等改良菜品，还可以做出酸辣土豆丝、鱼香茄子煲等大众菜。
在所有的烹调方法中，旺火快炒是最能体现食材本味的加工方式之一。采用旺火快炒的方法，可以保持食材中的营养，减少营养素被破坏的程度；同时，由于高温产生的热裂解作用，还能使某些营养成分转化为人体更容易吸收的物质。 不过，用旺火快炒也有个前提条件，就是原料必须新鲜。如果原料不新鲜了，那么还是建议用水焯一下再用其他方法进行烹饪，以免吃坏肚子。
第一步：切配料 把辣椒、姜、蒜切成沫备用。（注意：这步千万别忘记，否则会影响味道） 第二步：爆炒 锅内放油，小火烧热后，放葱花爆香，然后倒入切好的辣椒、姜、蒜快速翻炒片刻关火。 第三步：下主料 重新加热油锅，油温七成热时，立刻倒进切好的豆腐块快速炸2分钟捞出控油。 第四部：调味 另起锅，放少量的油，然后把切好的香菜放进去，加入生抽、白糖、盐搅拌均匀后，再倒入炸好的豆腐块，迅速拌匀出锅。 如果喜欢汤汁丰富的口感，可以在出锅前勾一个薄芡。