中国瓷器的分类有什么？
题主所提是中国瓷器分类，而不是陶器或者紫砂。这里就只说瓷器好了。 瓷器一般分为：
1、颜色釉
2、青花
3、彩绘
4、薄胎 等等
1、颜色釉：指釉面具有某种颜色的瓷器。根据烧制温度的不同，又可分为高温颜色釉和低温颜色釉。 高温颜色釉是指1300度以上的高温下烧成的颜色釉。高温颜色釉色彩丰富，有红、橙、黄、绿、青等颜色；低温颜色釉是在900-1200之间烧成，常见的有青花、釉里红等。由于低温颜色釉在烧制过程中没有氧化作用产生，所以只有蓝色和红色两种色调。但是，因为其着色剂是金属氧化物，所以在不同的烧制温度下也会有不同的色相变化。
比如同样是青色的，温度高一点的为翠青，偏低一些的为豆青；红色的，温度高一点的为牛血红，偏低的为胭脂红……总之，温度不同，颜色各异，而无论是哪一类，都是美丽迷人。
2、青花：以钴矿为原料，经原料处理、制浆、浸纸、焙烧等材料加工工序，最终呈现出蓝色花纹的釉下彩品种。 因其在烧制过程中不使用氧化焰，所以青花又叫作“釉下彩”。
青花的发展历史悠久，据文献记载，元代中期开始，我国古代劳动人民就已经掌握了青花陶瓷的制作技艺。到元代后期，青花瓷已成为民间使用的主要瓷种之一；明代初年，民窑盛行，青花瓷制作达到高超水平；到清代，青花瓷制作更加精致，颜色鲜艳，有“亮青”“淡青”“浓青”之分；民国时期，受西方文化影响，陶瓷厂家也开始生产“青花瓷器，且款式多样。
随着现代科技的不断发展，我国青花瓷的制作技术已经可以达到材质、色泽、纹理、图案等方面都和原作一模一样的水平了。 所以现在我们可以看到很多出自于名家之手的青花瓷艺术品。
3、彩绘：在坯体上施一层薄釉，然后上色绘制，再入窑烧制而成的陶瓷。 在烧制后会有一定的褪色现象，但是比起全凭颜料调色呈现效果的油画来说，褪色的程度算是很轻微的。所以彩绘的工艺可以算是比较稳定的。
按照绘画内容的不同划分，彩绘可以分为：人物、山水、花鸟等；按照装饰方式的不同来分的话，又可以分为描绘、描金、填彩等不同类型。
除了上面这三种主要类别外，还可以根据用途区分，比如生活用瓷，陈设用瓷等；也可以按产地分类，比如江西景德镇瓷器、湖南醴陵瓷器等；甚至还可以按造型来分，如盘、碗、瓶、尊等.....