翡翠豌豆什么讲究？
“翠”字在古时做“菜”讲，《诗·周颂·载芟》中有“有椒其馨，胡考之宁”一句，其中“椒”指花椒，而“馨”指香气扑鼻的味道，“宁”是安宁的意思；《诗经·郑风·羔裘》也有“彼其之子，舍命不渝（yú）”一句，里面“渝”的本义也是变色，这里形容皮革由青变红，像是有了光泽，其实也就是菜做好了的样子。 这种用烹饪方法给食物取名的方式在古代是很常见的，比如“烧尾宴”“炙燕”(烤燕窝)、“烩蟹”等等。
因为烹饪方式容易理解，所以这种起名方法流传的很广，以至于直到现在还有厨师使用这样的名字给自己做过的菜肴命名。比如鲁菜大师福泰隆的拿手菜“清汤燕菜”其实是煮燕窝；广东名菜“白灼基围虾”其实就是煮熟的基围虾；而云南特色佳肴“蘸水苦菜”则是把苦菜烫一下蘸着料吃。 不过，这样叫虽然好懂，好记，但有个缺点，就是很难体现这道菜的产地特点或者制作过程的特点。
而“酱排骨”“醋溜白菜”“油炸花生米”就很好的解决了这个问题，因为是用酱、醋、油炸等工艺做的，很容易让外行人联想到具体的加工环节；而“糖醋鲤鱼”“拔丝山药”则体现了烹调方法的多样性和地方特色——只有鲤鱼才能做糖醋，而山药则需要拔丝。