民国人家精致的吃食有哪些？
导读：如果现在说起民国有关于吃的记忆，很多人第一时间会想起的应该是红烧肉、八宝火锅、猪油拌雪里蕻，这三样经典美食吧。的确，作为民国三大名菜，这三样美食都有着独特的美味，也都有着独特的意义。但是，除了这些经典美食外，其实民国时期的人们生活是极讲究的。他们平日里的吃食除了我们熟知的米饭、馒头、小菜外，其实当时还有极多精致的食物，这些精致的食物有些经过历史的变迁，已经绝迹，有些却保留了下来，供人品尝。现在就跟着本期的人物一起，去看看那些在民国时期人们家中经常可以看到的美味佳肴。
八宝火锅
八宝火锅是重庆的地方名菜。清汤火锅是重庆最普通的吃法，但在锅底放入八宝材料一起涮的吃法也很常见，有荤有素，有山珍也有海味，颇受食客欢迎。
油鸡滴血
相传，此膳出自“药膳张”张松如的手上。油鸡滴血是一味药膳，顾名思义，就是吃鸡的时候，要在鸡的眼中滴血。这血要滴在饭上，不可滴在菜的汤汁中，否则，饭会烂碎的。这饭吃了特别香，在民国时期，这道菜一般是用来待贵客的。
鸡丝银鱼
鸡丝银鱼，此菜色泽洁白，滑嫩爽口，并有鸡肉的香味，菜汁附着在鱼肚里，更加香滑可口。在吴笙湘的《蟹镜小录》中，又称银鱼为“长白燕窝”，“味甚鲜，生炒尤佳”。
糖醋鳝鱼
鳝鱼经过焯水后改刀，加入调味料后上桌。此菜肉质鲜嫩，口味酸甜。鳝鱼，又名黄鳝，俗名为蛇肉，属于药用类滋补食品。有补虚补益及祛风通络作用。吃鳝鱼，对人体有很大的营养价值。但是食用不当，反而会虚不受补。
黄油栗子
栗子为“硬货”，很不易剥，而黄油栗子可将栗子一切为二，黄澄澄的栗肉就露出来了。吃时先吮干外面的黄油，然后拔去栗蒂，放入口中，甘甜爽口。
油炒茄子
茄夹肉就是茄子中间掰开，在分裂面皮中夹入调好味的肉（多为肉末），在油炸后佐味食用。此菜清爽适口，简单的烹调却有大大的营养。茄子含有蛋白质、脂肪、果糖等多种维生素，而且还含有一种叫做龙葵碱的营养成分，能抑制消化道肿瘤的形成。所以油炒茄子是营养价值是很高的。
红烧鸽子
红焖鸽子是著名的淮阳菜系，美味鲜香，肉质软糯。据《食苑脞记》记载：“陈仲美烧麻雀，红烧鸽子，世以为奇品。”此菜在淮阳当地，只有春节时家庭才煮食，礼节性很强，除夕夜接年，待客餐桌上必有一鸡汤碗，放入十几个鸡蛋，又称“太平鸡”，取意“天天平安”；初一早晨，喝鸡汤，吃鸡蛋，寓意“事事如意”。